#दाल ( डाळ ) #पकवान..

आमच्या पिंपरी भागात, सिंधी लोकांचे खाऊचे जे काही छोटेमोठे ठेले आहेत. त्यावर, हमखास मिळणारा हा खमंग पदार्थ. पूर्वी त्या ठेल्यांवर हा पदार्थ मी दुरूनच पाहायचो. पण न जाने का, तो खाण्याची माझी कधीच हिम्मत झाली नाही. पण एकदा, मी मनाशी ठरवलं. आज काहीही झालं तरी, हा पदार्थ आपण खायचाच. मी ज्यावेळी हा पदार्थ खाल्ला, त्यावेळी हे दाल पकवान फक्त दहा रुपयाला होतं. चपातीच्या आकाराची मैद्याची एक कडक आणि कुरकुरीत पुरी ज्याला पकवान असं म्हणतात. आणि त्यासोबत, विशिष्ट पद्धतीने बनवलेलं आणि जरा वेगळ्याच चवीचं वरण, म्हणजेच दाल. चना डाळीच्या या जाडसर वरणामध्ये.. चिरलेला कांदा, चिंचेचं पाणी आणि चाट मसाला घातला जातो. त्यामुळे हि दाल खूपच चटपटीत लागते.

हा पदार्थ घरी बनवायला तसा खूप सोप्पा आहे.
चला तर मग, आज आपण हा नवीन पदार्थ बनवायला शिकुयात. पकवान बनवण्याकरिता, आपल्याला लागणार आहे. चार कप मैदा, तेल, मीठ, जिरे किंवा ओवा, खाण्याचा सोडा आणि पकवान तळण्यासाठी तेल. चार कप मैदा चाळून घ्यावा.. त्यामध्ये तेल, जिरे किंवा ओवा, मीठ पाणी, आणि थोडा खाण्याचा सोडा घालून पीठ मळून घ्यावं.

हे पीठ मळत असताना, एक काळजी घ्यावी. हे कणिक, जास्ती घट्ट किंवा जास्ती नरम नसावं. कणिक मळून झाल्यावर त्याला सुमारे अर्धा तास मुरत ठेवावं. आणि मग, त्या कणकेच्या छोट्या छोट्या गोळ्या करून. सात, आठ इंचाच्या आकारात पुऱ्या लाटून घ्याव्यात. पुऱ्या लाटून झाल्यावर, त्यावर चाकूच्या टोकाने दहा-वीस ठिकाणी नखभर लांबसर टोचून घ्यावं. त्यामुळे, तळताना हि पुरी फुगत नाही. आणि सोबत कुरकुरीत आणि कडक सुद्धा होते. असे सात आठ कडक पकवान ( पुऱ्या ) थोडे लालसर होईपर्यंत कडकडीत तेलामध्ये तळून घ्यावेत.

आता आपण दाल बनवायला घेऊयात.
दाल बनविण्यासाठी आपल्याला खालील सामग्री लागणार आहे.
दोनशे ग्राम चणाडाळ, तेल किंवा तूप, दोन टोमाटो, दोन तीन हिरव्या मिरच्या, एक इंच आलं, चीमुठ्भर हिंग, अर्धा चमचा जिरे, चमचाभर.. हळद, धने पावडर, गरम मसाला, चाट मसाला, आणि लाल मिरची पावडर. चवीप्रमाणे मीठ आणि सोबत, चिंचेचा, खजुराचा आंबट गोडसर कोळ, उभा चिरलेला कांदा आणि कोथंबीर.

सुरवातीला.. चणाडाळ दोन तास पाण्यामध्ये भिजवत ठेवावी. त्यानंतर डाळ कुकरमध्ये घालून, त्यात दोन कप पाणी, मीठ आणि हळद पावडर घालून एक शिट्टी करावी. व त्यानंतर हि डाळ तिन ते चार मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्यावी.
तोवर.. दाल बनवण्यासाठी लागणारा मसाला तयार करून घ्यावा.
टोमाटो थोडे मोठे मोठे चिरून घ्यावे, टोमाटो, आलं आणि हिरवी मिरची यांना मिक्सरमध्ये एकत्र वाटून घ्यावं. कढईत तेल गरम करून घ्यावं, त्यात हिंग आणि जीऱ्याची खमंग फोडणी करून घ्यावी. त्यामध्ये.. हळद, धने पावडर आणि मिरची, आलं, टोमाटो पेस्ट घालावी. हे मिश्रण, तेल सुटेपर्यंत भाजून घ्यावं. नंतर त्यात, कुकरमध्ये शिजलेली डाळ घालावी. हे सर्व मिश्रण डावाने एकजीव करून घ्यावं. दाल जास्ती घट्ट असल्यास थोडं पाणी घालावं. दोन पाच मिनिटे हि डाळ मंद आचेवर शिजवून घ्यावी. त्यावर, गरम मसाला आणि चिरलेली कोथंबीर पेरून घ्यावी.
सर्व्ह करताना.. एका मोठ्या पसरट वाटीमध्ये दाल घ्यावी. त्यावर पात्तळ उभा चिरलेला कांदा आणि चिंच खजुराचा चमचाभर गोड कोळ घालून, त्यावर चाट मसाला भुरभुरून हि दाल.. कडक आणि खमंग पकवाना सोबत खाण्यास द्यावी.

हि पाककृती तुम्ही घरी नक्की बनवून बघा. खूपच थोड्या वेळात बनणारा हा पदार्थ आहे. सकाळच्या नाश्त्याला अगदी उत्तम. पण कधी वेळ मिळाल्यास, सिंधी केम्पमध्ये जाऊन सिंधी बांधवांच्या हातचा दाल पकवान सुद्धा नक्की चाखून या. त्यांच्या हाताला पाकिस्तानातील सिंध प्रांतामधील एक वेगळीच चव आणि मेहेक असते.